中文名稱(chēng) 聚丙烯酸鈉
英文名稱(chēng) Sodium polyacrylate
中文別名 PAAS
CAS RN 9003-04-7
分 子 式 (C3H3O2Na)n
分 子 量 <10000
物化性質(zhì) 白色粉末。無(wú)臭無(wú)味。吸濕性極強。具有親水和疏水基團的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體,其0.5%溶液的粘度約Pa·s,粘性并百因吸水膨潤(如CMC,海藻酸鈉)產(chǎn)生,而是由于分子內許多陰離子基團的離子現象使分子鏈增長(cháng),表現粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍。加熱處理、中性鹽類(lèi)、有機酸類(lèi)對其粘性影響很小,堿性時(shí)則粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。強熱至300度不分解。久存粘度變化極小,不易腐敗。因系電解質(zhì),易受酸及金屬離子的影響,粘度降低。遇二價(jià)以上金屬離子(如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅)形成其不溶性鹽,引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。pH4.0以下時(shí)聚丙烯酸產(chǎn)生沉淀。
用 途 增稠劑。1.在食品中有如下功效:(1)增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結力。(2)使淀粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結構中。(3)形成質(zhì)地致密的面團,表面光滑而具有光澤。(4)形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出。(5)保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干
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